Merken Ein lebendiger, erdiger Salat mit zarten Rote Bete, herzhaften Linsen und frischen Kräutern in einem würzigen Dressing—perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage.
Dieses Gericht habe ich zum ersten Mal für ein Sommerpicknick zubereitet. Frische Kräuter und das farbenfrohe Gemüse machen es jedes Mal zu einem echten Hingucker auf dem Tisch.
Zutaten
- Rote Bete: 3 mittelgroße, geschält und gewürfelt
- Rote Zwiebel: 1 kleine, in feine Scheiben geschnitten
- Kirschtomaten: 1 Tasse, halbiert (optional)
- BABYSPINAT oder Rucola: 2 Tassen
- Linsen: 1 Tasse grüne oder braune getrocknete (oder 2 ½ Tassen gekocht)
- Olivenöl (extra vergine): 3 Esslöffel
- Rotweinessig: 2 Esslöffel
- Dijon-Senf: 1 Teelöffel
- Ahornsirup oder Honig: 1 Teelöffel
- Meersalz: ½ Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen): ¼ Teelöffel
- Frische Petersilie: ¼ Tasse, gehackt
- Frischer Dill: 2 Esslöffel, gehackt (optional)
Zubereitung
- Linsen kochen:
- Linsen abspülen, in einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Aufkochen und dann 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade gar sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- Rote Bete garen:
- Während die Linsen kochen, die gewürfelte Rote Bete dämpfen oder rösten, bis sie weich ist (ca. 20–25 Minuten). Abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Ahornsirup oder Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Salat vermengen:
- In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, Rote Bete, Zwiebel, Kirschtomaten (wenn verwendet) und Kräuter vermengen.
- Dressing hinzufügen:
- Das Dressing darüber geben und sanft unterheben.
- Spinat/Rucola ergänzen:
- Kurz vor dem Servieren Spinat oder Rucola dazugeben und leicht vermengen.
- Abschmecken und servieren:
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Kalt oder bei Zimmertemperatur genießen.
Merken Meine Familie liebt dieses Rezept besonders an warmen Tagen – jeder kann sich seine Lieblingszutaten dazu nehmen und es ist schnell gemacht!
Nährwerte
Pro Portion enthält der Salat ca. 275 kcal, 9 g Fett, 38 g Kohlenhydrate und 10 g Eiweiß.
Küchentipps
Verwenden Sie für die Rote Bete Handschuhe, um Verfärbungen zu vermeiden. Die Linsen vorher abzuspülen sorgt für bessere Konsistenz.
Variationen
Für eine cremigere Version können zerbröselter Ziegenkäse oder Feta sowie Walnüsse hinzugefügt werden. Balsamico-Essig verleiht dem Dressing eine süßere Note.
Merken Genießen Sie diesen erfrischenden Salat als leichte Mahlzeit oder als farbenfrohe Beilage. Er schmeckt frisch oder am nächsten Tag sogar noch besser.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie werden Linsen perfekt gegart?
Linsen vor dem Kochen abspülen und in reichlich Wasser etwa 20–25 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
- → Kann ich die Rote Bete auch roh verwenden?
Für eine mildere Textur empfiehlt sich das Dämpfen oder Rösten. Rohe Rote Bete kann fein geraspelt werden, ist jedoch herzhafter im Geschmack.
- → Welche Dressing-Alternativen passen gut?
Statt Rotweinessig kann Balsamico verwendet werden. Verschiedene Senfsorten oder Honig sorgen für unterschiedliche Geschmacksnuancen.
- → Welche Kräuter harmonieren besonders gut?
Petersilie und Dill sind besonders aromatisch. Koriander oder Schnittlauch können ebenfalls ergänzt werden.
- → Wie kann ich das Gericht abwandeln?
Mit Käse, Nüssen oder gerösteten Kernen verleihen Sie dem Salat mehr Geschmack und Crunch. Auch Avocado passt hervorragend.
- → Ist dieses Gericht für Allergiker geeignet?
Ohne Käse oder Nüsse eignet sich der Salat für die meisten Allergiker. Achtung bei Senf im Dressing und bei Zusatz von Käse oder Nüssen.