# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1,2 kg (2,6 lbs) Kürbis, z.B. Hokkaido oder Butternut, geschält, entkernt und in 2,5 cm (1 Zoll) Würfel geschnitten
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
04 - 3 Knoblauchzehen, geschält
→ Flüssigkeiten
05 - 900 ml (4 Tassen) Gemüsebrühe
06 - 200 ml (3/4 Tasse plus 2 EL) Kokosmilch oder Schlagsahne
→ Öle & Fette
07 - 3 EL Olivenöl
→ Gewürze & Würzung
08 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
09 - 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
10 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
→ Garnitur (optional)
12 - Geröstete Kürbiskerne (Pepitas)
13 - Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
14 - Extra Kokosmilch oder Sahne zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Heize den Backofen auf 200°C (400°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Mische die Kürbiswürfel, Karottenscheiben und Knoblauchzehen mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und Pfeffer. Verteile alles gleichmäßig auf dem Backblech.
03 - Röste das Gemüse 30–35 Minuten lang, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
04 - Erhitze das restliche 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie 5–6 Minuten lang, bis sie weich und glasig ist.
05 - Füge Kreuzkümmel und Muskatnuss hinzu und röste sie 1 Minute lang, bis sie duften.
06 - Gib das geröstete Gemüse und den Knoblauch in den Topf. Gieße die Gemüsebrühe dazu, bringe alles zum Kochen und lasse es 10 Minuten leicht köcheln.
07 - Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder portionsweise in einem Standmixer, bis sie seidig glatt ist.
08 - Rühre Kokosmilch oder Sahne unter. Abschmecken und mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
09 - Erwärme die Suppe bei Bedarf vorsichtig. Verteile sie auf Schalen und garniere mit gerösteten Kürbiskernen, frischen Kräutern und einem Schuss Kokosmilch oder Sahne.
